ยีสต์พันธุ์เพื่อรับวานิลลาเทียม

เหยือกไวน์ ขนมปังหนึ่งก้อน และตอนนี้ วานิลลาทรูวานิลลาเป็นสารสกัดจากฝักที่มีเมล็ดของ Vanilla planifolia (ด้านบน) หรือ Vanilla tahitensisภาพกรมอุทยานฯนักวิทยาศาสตร์ได้ออกแบบยีสต์สองชนิดเพื่อสร้างวานิลลิน (ด้านบน) ซึ่งเป็นสารประกอบที่ให้รสชาติที่โดดเด่นในวานิลลายีสต์ถูกนำมาใช้ในการทำอาหารและเครื่องดื่มมานานแล้ว และตอนนี้นักวิทยาศาสตร์ได้คัดเลือกเชื้อราสำหรับรสชาติที่สูงกว่า: วานิลลิน สารประกอบเด่นของวานิลลา นักวิทยาศาสตร์รายงานในจุลชีววิทยาประยุกต์และสิ่งแวดล้อม ที่กำลังจะมีขึ้น ว่าพวกเขาได้ออกแบบสายพันธุ์เบียร์และยีสต์ขนมปังเพื่อผลิตวานิลลินจากกลูโคส ซึ่งเป็นเส้นทางที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมและถูกกว่าวิธีก่อนหน้านี้

“นี่เป็นผลงานที่สวยงามมาก” จอห์น โรซาซซา 

นักเคมีด้านยาและผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติจากมหาวิทยาลัยไอโอวาในไอโอวาซิตีกล่าว Rosazza กล่าวว่ามีตลาดขนาดใหญ่สำหรับวานิลลิน

วานิลลินเป็นสารประกอบหลักในจำนวนหลายร้อยชนิดที่พบในวานิลลา ซึ่งเป็นสารสกัดจากฝักที่มีเมล็ดซึ่งเรียกว่าถั่ว ของกล้วยไม้ 2 ชนิด ได้แก่Vanilla planifoliaและVanilla tahitensis แต่เมล็ดวานิลลาแท้นั้นมีค่า หายาก และมีราคาสูง วันนี้วานิลลินที่ขายในแต่ละปีน้อยกว่าร้อยละมาจากกล้วยไม้ วานิลลินส่วนใหญ่ถูกสังเคราะห์ขึ้นในห้องปฏิบัติการเคมี และโดยทั่วไปทำจากลิกนิน ซึ่งเป็นส่วนประกอบของไม้ที่เหลือจากอุตสาหกรรมทำกระดาษ หรือกัวยาคอลซึ่งได้มาจากไม้ครีโอโซต

นักวิทยาศาสตร์ยังใช้จุลินทรีย์ในกระบวนการหลายขั้นตอนเพื่อสร้างวานิลลินจากสารประกอบพืชสองชนิด ได้แก่ กรดเฟรูลิกและยูจีนอล แต่สารตั้งต้นเหล่านี้มีราคาแพงและกระบวนการนี้เกี่ยวข้องกับสารเคมีที่ไม่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม Jørgen Hansen จากสำนักงานโคเปนเฮเกนของ Evolva Biotech กล่าว นอกจากนี้ วานิลลินเองยังเป็นพิษต่อจุลินทรีย์หลายชนิด

ตอนนี้ Hansen, Birger Lindberg Møller แห่งมหาวิทยาลัยโคเปนเฮเกนในเดนมาร์ก

และเพื่อนร่วมงานได้สร้างห้องแล็บเคมีของตนเองโดยใช้ยีสต์สองสายพันธุ์ที่แตกต่างกัน ได้แก่Schizosaccharomyces pombeหรือที่เรียกว่าฟิชชันหรือยีสต์เบียร์ และยีสต์ขนมปังหรือเบียร์Saccharomyces cerevisiae แทนที่จะใช้สารตั้งต้นราคาแพงทั่วไป ทีมงานหันไปใช้น้ำตาลกลูโคส ซึ่งเป็นน้ำตาลราคาถูกและมีจำหน่าย ในการทำให้ยีสต์เปลี่ยนกลูโคสเป็นวานิลลิน นักวิจัยได้เพิ่มยีนที่เข้ารหัสสำหรับเอนไซม์เฉพาะที่กระตุ้นปฏิกิริยา ยีนเหล่านี้รวมถึงยีนจากเชื้อรามูลสัตว์Podospora paucisetaยีนของแบคทีเรีย 2 ยีน และยีนของมนุษย์ 1 ยีน

ทีมงานยังได้กำจัดยีนที่ควบคุมการเปลี่ยนวานิลลินเป็นรูปแบบที่ไม่พึงประสงค์ นักวิจัยรายงานว่าพวกเขาพอใจกับผลผลิต: ยีสต์เบียร์ผลิตได้ 65 มิลลิกรัมต่อลิตร ยีสต์ทำขนมปัง 45 มิลลิกรัมต่อลิตร

ตั้งแต่ดาราศาสตร์ไปจนถึงสัตววิทยา

สมัครรับข้อมูลข่าววิทยาศาสตร์เพื่อสนองความกระหายใคร่รู้ของคุณสำหรับความรู้สากล

ติดตาม

เพื่อเพิ่มผลผลิตยีสต์ของวานิลลินต่อไป นักวิจัยจึงได้เพิ่มยีนเพิ่มเติมที่เข้ารหัสสำหรับเอนไซม์จากพืชที่จะแปลงวานิลลินแบบตรงให้อยู่ในรูปแบบที่มีน้ำตาลติดอยู่ วานิลลินเบต้าดีกลูโคไซด์ รูปแบบนี้ไม่เป็นพิษเลย Møller กล่าว ทำให้ยีสต์สามารถจับสารประกอบได้มากขึ้น และเนื่องจากน้ำตาลที่เติมเข้าไปนั้นแตกตัวได้ง่ายในปากหรือบนผิวหนัง จึงสามารถใช้ทั้งวานิลลินแบบตรงและแบบใส่น้ำตาลในอาหารและน้ำหอมได้

วานิลลินอาจหาทางเข้าสู่ยาบรรเทาอาการปวดได้เช่นกันMøllerกล่าว วานิลลินเป็นหนึ่งในโมเลกุลในวิถีทางชีวเคมีที่นำไปสู่แคปไซซิน ซึ่งเป็นสารประกอบที่ให้ความร้อนแก่พริก และกำลังอยู่ในระหว่างการตรวจสอบว่าเป็นยาบรรเทาอาการปวด

“ยังไงก็ตาม ใครๆ ก็ชอบวานิลลา” เขากล่าว “ทำไม? มันเป็นรสชาติทันทีหรือไม่? มันซ่อนความเจ็บปวดบางอย่างที่เราไม่รู้ว่ามีอยู่หรือไม่”

Daphna Havkin-Frenkel ผู้อำนวยการฝ่ายวิจัยและพัฒนาของ Bakto Flavours ในเมือง Rutgers รัฐนิวเจอร์ซีย์ กล่าวว่า แม้ว่าวานิลลินสังเคราะห์จะไม่ได้ให้รสชาติที่เข้มข้นเหมือนวานิลลาแท้ แต่รูปแบบเทียมก็มีที่มาแทนที่

ถ้าคุณต้องการวานิลลาแท้ๆ ให้อ่านฉลากของคุณอย่างละเอียด เธอกล่าว การเรียกวานิลลาแท้วานิลลาสังเคราะห์ว่า “เกือบจะเป็นปัญหาทางการเมือง” เธอกล่าว “ผู้คนหลงใหลวานิลลามาก”

เกมส์ออนไลน์แนะนำ >>> แทงบอลออนไลน์